La judía verde es un importante valor en alza en la dieta mediterránea gracias a su capacidad por integrar nuevos productos. Su origen se remonta a América Central y del Sur y no llegó a Europa hasta el S.XVI. 

En cuanto a sus valores nutricionales, cabe destacar el 90% de su composición es agua por lo que apenas contiene grasa. El resto está constituido por hidratos de carbono y proteínas por lo que es el perfecto aliado en la digestión.